# Pilotiko pour les traiteurs

> Traiteur au Québec : dégustations, équipes d'événement, samedis de décembre et attestations MAPAQ organisés sur un bureau virtuel. Ce que Pilotiko fait déjà.

Mis à jour le 15 octobre 2026 · https://app.pilotiko.com/solutions/traiteurs

Pilotiko aide un traiteur à planifier ses événements et ses équipes : rendez-vous de dégustation réservés en ligne, chaque événement inscrit avec son adresse et sa durée, affectation proposée des cuisiniers et du personnel de service selon leur agenda et leurs compétences, et rapports de charge. Les envois aux clients attendent votre accord.

## En bref
- Au Québec, la préparation de repas pour la vente, y compris à partir d'un domicile, est une activité de restauration qui exige un permis [1].
- Il est interdit d'exercer sans un permis valide affiché sur les lieux [1].
- L'attestation de gestionnaire d'établissement alimentaire demande 12 heures de formation ; celle de manipulateur, 6 heures [2], [3].
- Pilotiko ne gère ni les permis ni les recettes : il organise les gens, les dates et les rendez-vous.

## Quelles règles encadrent un traiteur au Québec ?

Le gouvernement du Québec précise que les activités de restauration ne se limitent pas aux restaurants : elles englobent la préparation de repas, de collations et de boissons à consommer sur place ou à emporter, et la préparation de repas pour la vente à partir d'un domicile est considérée comme de la restauration [1]. Un outil en ligne aide à déterminer le permis requis pour un service de traiteur, et il est interdit d'exercer sans un permis valide affiché sur les lieux [1].

Le personnel doit aussi avoir les bonnes attestations. La formation de gestionnaire d'établissement alimentaire dure 12 heures, celle de manipulateur d'aliments 6 heures ; dans les deux cas, l'attestation est délivrée à la personne, pas à l'employeur, et elle est valide à vie [2], [3]. Quand vous composez une équipe pour un événement, savoir qui détient quelle attestation devient une donnée de planification.

| Rendez-vous | Qui | Où | À prévoir |
|---|---|---|---|
| Dégustation avec les futurs mariés | Chef ou responsable des ventes | Cuisine ou salle de dégustation | Plages en semaine, souvent le soir |
| Visite de la salle de réception | Responsable de l'événement | Lieu de l'événement | Adresse et accès au quai |
| Production en cuisine | Cuisiniers | Cuisine | Cuisine déclarée comme ressource |
| Service sur place | Serveurs et chef de service | Lieu de l'événement | Montage, service, démontage |
| Livraison de boîtes à lunch | Livreur | Bureaux du client | Camion déclaré comme ressource |

## Pourquoi les samedis de juin et les vendredis de décembre sont-ils si risqués ?

Un traiteur ne vend pas des heures, il vend des dates. Les mariages se concentrent sur quelques fins de semaine d'été, les partys de bureau sur les vendredis et samedis de décembre. Sur ces dates, chaque serveur et chaque cuisinier est réservé deux fois dans la tête de quelqu'un, et le conflit apparaît le jeudi soir.

Le reste de l'année, la difficulté s'inverse : il faut remplir les semaines creuses avec des boîtes à lunch d'affaires, des funérailles, des dégustations pour les mariages de l'année suivante.

## Combien de personnes faut-il pour trois événements le même soir ?

**Calcul : besoin en personnel un vendredi de décembre**

- Événement A, souper servi à l'assiette, 150 invités, 1 serveur pour 15 invités : 10 serveurs
- Événement B, cocktail dînatoire, 80 invités, 1 serveur pour 25 invités : 4 serveurs
- Événement C, buffet, 60 invités, 1 serveur pour 30 invités : 2 serveurs
- Chefs de service (1 par événement) : 3
- Total de personnel de service à réserver : 19 personnes
- Personnel de service régulier disponible ce soir-là : 14 personnes
- **= Il manque 5 personnes, et il vaut mieux le savoir en octobre qu'un jeudi de décembre.**

## Comment Pilotiko organise-t-il un traiteur ?

Le [bureau virtuel](https://app.pilotiko.com/produit/bureau-virtuel) représente l'entreprise en pièces : ventes et dégustations, cuisine, service, livraison. Chaque employé régulier a son poste et son agenda ; un événement qui manque de personnel apparaît comme tâche à régler dans la pièce service.

Les futurs clients réservent leur dégustation en ligne sur les plages vraiment libres du chef. Chaque événement porte son adresse et sa durée, montage et démontage compris.

Pour composer l'équipe d'un événement, Pilotiko propose les personnes libres ce soir-là, en tenant compte de leur charge et des compétences déclarées : chef de service, barman, attestation de manipulateur. Une incompatibilité est refusée, sauf dérogation explicite.

- En octobre, un [agent IA](https://app.pilotiko.com/produit/agents-ia) peut préparer la liste des clients corporatifs servis en décembre dernier, avec une invitation à réserver ; rien ne part sans votre accord.
- Les agents de contenu rédigent vos publications sur les menus des Fêtes ou de mariage ; vous approuvez avant publication.
- Les rapports montrent les événements par semaine, les heures planifiées par employé et les revenus réservés.

## Qu'est-ce que Pilotiko n'offre pas encore ?

> Le rappel automatique de la dégustation et la confirmation de l'heure de livraison sont en mise en service : le code existe, aucun SMS ni courriel automatique ne part encore. L'optimisation des tournées de livraison et la prévision de la demande des Fêtes sont prévues plus tard, sans date promise.

## Quels renseignements sur vos clients et vos invités conserver ?

Pour un événement, gardez le nom du client, ses coordonnées, l'adresse, le nombre d'invités et les restrictions alimentaires déclarées sans nom d'invité. Une liste nominative des allergies de chaque invité est rarement nécessaire à la planification. La Loi 25 exige depuis septembre 2023 que le consentement soit demandé pour chaque fin, en termes simples et clairs [4].

Le même samedi de mariage mobilise souvent un [photographe](https://app.pilotiko.com/solutions/photographes) et parfois une [agence de sécurité](https://app.pilotiko.com/solutions/agences-de-securite) : chacun a son propre casse-tête de personnel à placer sur une seule date.

Pendant que vous montez la salle, le [salon de coiffure](https://app.pilotiko.com/solutions/salons-de-coiffure) et le centre d'[esthétique](https://app.pilotiko.com/solutions/esthetique) préparent la mariée : trois horaires qui dépendent de la même heure de cérémonie.

## Questions fréquentes

### Pilotiko gère-t-il mon permis du MAPAQ ?

Non. Le permis et les attestations relèvent du MAPAQ. Vous pouvez noter dans Pilotiko quelles personnes détiennent une attestation, pour en tenir compte en composant les équipes.

### Les clients peuvent-ils réserver une dégustation en ligne ?

Oui. Ils choisissent une plage réellement libre dans l'agenda du chef ou du responsable des ventes. Vous décidez des jours et des heures offerts.

### Pilotiko évite-t-il qu'un serveur soit placé à deux événements le même soir ?

Oui. Une personne ne peut pas avoir deux réservations qui se chevauchent ; l'agenda refuse le conflit et propose une autre personne libre.

### Les rappels automatiques aux clients sont-ils actifs ?

Pas encore. Ils sont en mise en service : le code des confirmations et rappels est prêt, mais le fournisseur d'envoi n'est pas branché.

### Pilotiko calcule-t-il les quantités de nourriture ?

Non. Pilotiko n'est pas un logiciel de recettes ni de coûts de revient. Il organise les gens, les dates, les rendez-vous et les rapports.

### Peut-on planifier le personnel occasionnel ?

Oui, si chaque personne a son poste et ses disponibilités dans Pilotiko. L'affectation proposée tient compte de leur agenda ; vous confirmez chaque affectation.

## Sources

1. Gouvernement du Québec (MAPAQ), « Permis pour préparation d'aliments, restauration ou vente au détail », https://www.quebec.ca/entreprises-et-travailleurs-autonomes/industrie-bioalimentaire/permis-alimentaires/permis-restauration-vente-detail (consulté le 2026-10-15)
2. Gouvernement du Québec (MAPAQ), « Formation de gestionnaire d'établissement alimentaire », https://www.quebec.ca/sante/alimentation/salubrite-aliments-prevention-risques/etablissements-alimentaires/hygiene-nettoyage/formation-obligatoire-hygiene-salubrite-alimentaires/gestionnaire-etablissement-alimentaire (consulté le 2026-10-15)
3. Gouvernement du Québec (MAPAQ), « Formation de manipulateur d'aliments », https://www.quebec.ca/sante/alimentation/salubrite-aliments-prevention-risques/etablissements-alimentaires/hygiene-nettoyage/formation-obligatoire-hygiene-salubrite-alimentaires/manipulateur-aliments (consulté le 2026-10-15)
4. Commission d'accès à l'information du Québec, « Principaux changements apportés par la Loi 25 », https://www.cai.gouv.qc.ca/protection-renseignements-personnels/sujets-et-domaines-dinteret/principaux-changements-loi-25 (consulté le 2026-10-15)